Jean Max
Explorateur des Terroirs Sud-Beaujolais
Présentation
Je suis originaire du village de Charnay en plein cœur du Beaujolais des pierres dorées. Dès le plus jeune âge, je me suis nourri de cette ambiance viticole, rythmée par les saisons. Ces souvenirs ont fait émerger en moi l’envie de continuer avec ce dynamisme social et valoriser ce métier qui s’inscrit dans notre culture régionale. J’aime l’idée de continuité.
Jusqu’à présent, j’ai reçu des autres et me suis positionné comme un élève de la vie, menée par de belle rencontre. J’ai travaillé un an et demi au domaine de la Soufrandière, chez les Bret Brothers, m’initiant à la transformation vinique dans un aspect technique de parfaite maîtrise. Un travail fin dans un format gastronomique. J’ai la chance et la fierté d’être accompagné par des vignerons généreux de conseils. J’entends par là, remercier la famille Thillardon, la famille Saint Cyr, la famille Texier, la Famille Métras et la family Bret pour leur soutien. C’est grâce à eux que j’ai confiance dans ce métier d’art. 2024 est mon 7éme millésime. Je cultive désormais 3.8 ha sur les terroirs du sud beaujolais. J’ai pris racine à Lachassagne Grand Terroir à blanc, mais pas que, les argiles du coté est, nous promettre un beau grain de gamay. C’est terminé pour le négoce qui a été un bon tremplin.
Au niveau cultural, les argiles sont un bon terrain de jeux. Ces terres fertiles me permettent de mettre en place des systèmes viticoles productifs tout en laissant beaucoup d’herbe et de respecter la vie lombricienne. Au niveau vinification, je commence à avoir une connaissance de mes terroirs. Cela me permet d’allier perfectionnement et sérénité dans l’élaboration des jus.
Je confectionne mes vins avec beaucoup d’âme. Je m’initie à la virtuosité du métier. Franchir la technique pour en toucher deux mots au clitoris du palais.
La conscience peut vibrer grâce à nos sens.
La vigne
Cela fait désormais 4 ans que je travaille les vignes de Lachassagne.
J’ai une approche agronomique visant le gain d’humus et le renforcement de l’enracinement de la vigne pour une plus grande résistance à la sècheresse. Je crois aussi à la concurrence positive des adventices. Pour cela, j'ai fait de gros apport d'humus (150 tonnes/hectare/3 ans) avec des cultures d'engrais vert en inter-rang, et des apports au printemps de fumier de poule. On déroule des bottes de pailles dans les rangs de passage.
Ce régime riche me permet de laisser plus de 66% de mes vignes enherbées, tout en produisant 40hl/ha. J'ai mordu à l'hameçon des sols vivants, et me réjouis à faire des préparations de LiFofer et de purins qui activent et subliment cette vie microbienne.
Nous travaillons tout à la main, hormis le travail du sol en superficie avec un chenillard pour limiter le tassement. Les traitements se font pour la moitié à l'atomiseur.
Le métier de vigneron est un travail de fond, poussé par l'athlétisme de nos jambes, et l'agilité de nos mains. J'aime ce rapport Homme/Liane, domestiquant ces rameaux qui ne veulent que grimper !
Je pratique la taille douce et fais des essais de rehausse dans les vignes pour gagner en hauteur de feuillage et avoir plus d'ombre et donc des raisins moins poussés aux UV. Les maturités des grappes est un enjeu clé pour l'élaboration des jus.
"Chaque style de vin à sa maturité", l'idée est désormais de comprendre mes terroirs et de savoir les exprimer.
La cave
Fabrication très artisanale, vendange en caisses de 15kg pour rentrer la vendange la moins triturée possible. Travail à froid en macération carbonique pour les rouges. Long élevage en fut sur les chardonnays.
Presse pneumatique en douceur pour des jus clairs et une belle extraction de la matière, transvasement des jus au maximum par gravité, grande attention à ne pas oxyder les jus grâce à l’inertage. Utilisation d'une pompe péristaltique à bas débit avant les mises.
Un travail soigneux, plein de bonnes intentions, qui me permet d’élaborer des vins dans la finesse. Le vin est un matériel sensible. Nous avons la chance d'en étudier les comportements. Nous sommes que petit alchimiste qui palpons la grandeur de la fermentation et qui la guidons vers le produit le plus pur !
Si nous allons au bout sans rien toucher, cela n'est que perfection, et c'est le but de chaque cuvée. Les réussir avec de la simple bonne intention. Mais la maitrise de cet art est un long chemin ! Avec la connaissance complète des terroirs et la parfaite maîtrise agricole. Notre rôle est aussi, en tant qu'alchimiste, d'intervenir quand la magie s'arrête,
Je ne perds pas de vue l'essentiel, produire des vins de qualité, et cela doit parfois passer par l'intervention. C'est ainsi.
Les vins
Bambino 2024 : Un gamay comme une grenadine pour grand
- 3400 bouteilles
- 50 magnums
- macération carbonique de 20 jours
- fermentation spontanée
- élevage et clarification en fut pendant 8 mois
- 20mg/L SO2 ajoutés avant la mise
- AV : 0.4 g/L H2So4
Le rouge à lièvre 2023 : un gamay charmeur de cassis
- 5500 bouteilles
- 100 magnums
- macération carbonique de 14 jours
- fermentation spontanée
- élevage et clarification en cuve pendant 13 mois
- 10mg/L SO2 ajoutés avant la mise
- AV : 0.61g/L H2So4
L’Ext’hase 2024 : Gamay sur calcaire fin, fluide et élégant
- 3310 bouteilles
- 50 magnums
- macération carbonique de 20 jours
- fermentation spontanée
- élevage et clarification en fut pendant 8 mois
- sans SO2 ajoutés
- AV : 0.4 g/L H2So4
Dame Jeanne 2022 : un gamay rond et plein
- 2400 bouteilles
- 100 magnums
- macération carbonique de 21 jours
- fermentation spontanée
- élevage et clarification en fut pendant 9 mois
- sans SO2 ajoutés
- AV : 0.52g/L H2So4
Lièvre blanc 2022 : un chardonnay riche avec une belle tension
- 4800 bouteilles
- 100 magnums
- pressurage direct
- fermentation spontanée
- élevage et clarification en fut pendant 12 mois puis 12 mois en cuve
- 3g/Hl SO2 pendant FA
Les vignerons partenaires
En 2023, j’ai gardé deux partenariats, deux cuvées singulières sur des terroirs uniques du sud du Beaujolais. J'ai arrêté l'activité de négoce en 2024 mais je ne voulais pas arrêter la cuvée Sainte Paule, j'ai donc repris des vignes sur ces coteaux.
Les cuvées terroirs sont élaborées en macération carbonique, fermentation spontanée, élevage et clarification des vins en fût.
Saint Germain 2023 : plein et élégant sur une pointe d’élevage
- 995 bouteilles
- 50 magnum
- 10mg/L SO2 ajoutés avant mise
- AV : 0.48g/L H2So4
Sainte Paule 2023 : très fin et floral, belle réduction graphite
- 1400 bouteilles
- 100 magnum
- sans SO2 ajoutés
- AV : 0.62g/L H2So4
Jean Veut Amphore 2023 (7 mois macération)
La cuvée est issue de raisin de Sainte Paule, très beau terroir granitique
- 150 bouteilles, 150 magnums
- sans So2 ajoutés
- AV : 0.73g/L H2So4
- cuvée unique réalisé avec 7 mois de macération en amphore
Le lièvre est la figure de mon activité.
Vif, habile et nocturne, ce mammifère signifie, dans les courses, un athlète donnant de son effort afin de favoriser la victoire de son co-équipier.
Je m’identifie comme tel, un artisan faisant la course de la vinification afin de valoriser mes terroirs.
Un carton ? Une info ?
Je fais des envois sur toute la France avec les transporteurs Transvins et Chamonard sur la région parisienne (consultez et téléchargez les grilles tarifaires ci-dessous)